Cómo hacer pay de limón cremoso
La receta definitiva para un pay de limón con base crujiente, relleno aterciopelado y ese equilibrio perfecto entre dulce y ácido que conquista a todos.
Ingredientes
Para la base
- 🍪 200 g de galletas María o digestivas
- 🧈 90 g de mantequilla sin sal, derretida
- 🍬 2 cucharadas de azúcar
- 🧂 1 pizca de sal
Para el relleno
- 🥛 400 g de leche condensada
- 🍋 120 ml de jugo de limón fresco (4–5 limones)
- 🥚 3 yemas de huevo
- 🍋 Ralladura de 2 limones
- 🫙 200 g de queso crema (opcional, para más cuerpo)
Preparación paso a paso
Prepara la base de galleta
Tritura las galletas hasta obtener una textura de arena fina. Puedes usar una procesadora o colocarlas en una bolsa y triturarlas con un rodillo. Mezcla con la mantequilla derretida, el azúcar y la sal hasta que la mezcla se compacte al apretarla entre los dedos.
💡 Consejo: La base debe quedar húmeda pero no aceitosa. Si se siente seca, agrega un poco más de mantequilla.
Forma y prehornea la base
Vierte la mezcla en un molde desmontable de 22–24 cm. Distribuye uniformemente por el fondo y los lados, presionando firmemente con el reverso de una cuchara o el fondo de un vaso. Prehornea a 175°C durante 8–10 minutos hasta que esté ligeramente dorada.
💡 Consejo: Refrigera la base 10 min antes de hornear para que mantenga su forma.
Prepara el relleno cremoso
En un tazón bate las yemas de huevo con la ralladura de limón durante 2 minutos. Agrega la leche condensada y mezcla bien. Incorpora el jugo de limón poco a poco, batiendo constantemente. El relleno se espesará ligeramente de forma natural por la reacción del ácido. Si usas queso crema, incorpóralo batido hasta suave.
💡 Consejo: El jugo debe ser fresco — el embotellado tiene conservadores que alteran el sabor y la textura.
Hornea el pay
Vierte el relleno sobre la base prehorneada. Hornea a 160°C durante 18–22 minutos. El relleno debe estar apenas firme en los bordes pero moverse ligeramente en el centro — se terminará de cuajar al enfriar. No sobrecocines o quedará granuloso.
💡 Consejo: El 'jiggly test': mueve suavemente el molde. El centro debe moverse como gelatina, no como líquido.
Enfría y refrigera
Deja enfriar completamente a temperatura ambiente (1 hora). Luego refrigera mínimo 3 horas, preferiblemente toda la noche. El pay necesita ese tiempo para cuajar correctamente y desarrollar su sabor completo.
💡 Consejo: Cubre con film plástico tocando la superficie para evitar que se forme una costra.
Decoración y presentación
Para una presentación elegante, cubre el pay con chantilly batido con un poco de azúcar glass y ralladura de limón. Puedes usar una manga pastelera con boquilla de estrella para crear rosetas o simplemente extender una capa uniforme con espátula. Decora con rodajas finas de limón, ralladura fresca o flores comestibles para un toque artesanal.
