Roles de canela suaves con glaseado de queso crema
La receta de panadería más aromática del año. Masa brioche esponjosa, relleno generoso de canela y azúcar morena, cubiertos con el glaseado más cremoso que hayas probado.
Ingredientes
Para la masa
- • 500 g de harina de fuerza
- • 7 g de levadura seca
- • 250 ml de leche tibia
- • 80 g de azúcar
- • 2 huevos
- • 80 g de mantequilla suave
- • 1 cdta de sal
- • 1 cdta de vainilla
Para el relleno
- • 120 g de mantequilla suave
- • 150 g de azúcar morena
- • 3 cdas de canela molida
- • 1 pizca de nuez moscada
- • 1 pizca de cardamomo (opcional)
Para el glaseado
- • 200 g de queso crema
- • 100 g de azúcar glass
- • 3 cdas de leche o crema
- • 1 cdta de vainilla
- • 1 pizca de sal
Preparación
Activa la levadura
Mezcla la levadura con la leche tibia (no más de 40°C) y una cucharada de azúcar. Deja reposar 10 minutos hasta que burbujee y forme espuma. Esto confirma que la levadura está activa.
Prepara la masa brioche
En un tazón grande mezcla la harina, el azúcar y la sal. Agrega los huevos, la vainilla y la mezcla de levadura. Amasa 5 minutos. Incorpora la mantequilla poco a poco y sigue amasando 10–12 minutos hasta obtener una masa suave, elástica y que no se pegue en las manos.
💡 Consejo: La masa está lista cuando al estirarla no se rompe sino que forma una membrana translúcida — se llama 'prueba de la ventana'.
Primer levado
Coloca la masa en un tazón engrasado, cubre con film plástico y deja reposar 1.5 horas a temperatura ambiente o hasta que duplique su tamaño. En Hermosillo el calor ayuda — si está muy caliente, 1 hora puede ser suficiente.
Arma los roles
Estira la masa en un rectángulo de 40×30 cm. Unta la mantequilla suave de manera uniforme, dejando 2 cm libres en un borde largo. Mezcla el azúcar morena con la canela y las especias, y espolvorea generosamente sobre la mantequilla. Enrolla firmemente desde el lado largo, pellizca el borde para sellarlo y corta en 12 piezas iguales.
Segundo levado y horneado
Acomoda los roles en un molde de 33×23 cm engrasado, dejando espacio entre ellos. Cubre y deja levar 45–60 minutos hasta que estén esponjosos y casi se toquen. Hornea a 180°C durante 22–25 minutos hasta que estén dorados. ¡No sobrehornes — la miga debe quedar suave!
💡 Consejo: Para verificar: inserta un termómetro al centro, debe marcar 88–90°C.
Prepara el glaseado y cubre
Bate el queso crema con la azúcar glass hasta suave. Agrega la leche, la vainilla y la sal. Bate hasta obtener una consistencia cremosa pero vertible. Vierte sobre los roles mientras aún están calientes para que el glaseado penetre entre las capas.
🎄 Variaciones deliciosas
- Roles de naranja: Sustituye la canela por ralladura de naranja y agrega cardamomo al relleno.
- Roles de Nutella: En lugar del relleno de canela, usa una capa generosa de Nutella con avellanas picadas.
- Roles de manzana: Agrega manzana rallada y sultanas al relleno de canela para una versión otoñal.
- Mini roles: Corta rodajas de 2 cm para obtener 24 mini roles perfectos para reuniones y desayunos.
